Газированные крекеры без сахара: что это такое, пищевая ценность и как выбрать

Переверните стандартный пакет содовых крекеров, и вы часто обнаружите в списке ингредиентов добавленный сахар, хотя крекеры имеют пикантный вкус. Пекари добавляют его в небольших количествах, чтобы подкормить дрожжи, а в ароматизированных вариантах можно использовать больше. Если вы контролируете уровень сахара в крови, соблюдаете диету с низким содержанием сахара или просто внимательно читаете этикетки, содовые крекеры без сахара кажутся очевидным решением. Прямой ответ: они надежно удаляют добавленный сахар, но не превращают крекер в низкоуглеводную пищу, поскольку крахмал в пшеничной муке все равно превращается в глюкозу в процессе пищеварения. Что на самом деле меняется, а что нет и как выбрать хороший, описано ниже.

Что на самом деле означает отсутствие сахара на этикетке крекеров

Органы регулирования пищевых продуктов рассматривают отсутствие сахара как четкое утверждение, а не как маркетинговую фразу. В Соединенных Штатах продукт может соответствовать требованиям только в том случае, если он содержит менее 0,5 г сахара на порцию, а в международных рекомендациях Кодекса используется порог соответствия 0,5 г на 100 г. Поэтому настоящий содовый крекер без сахара почти не содержит никакого измеримого сахара.

Традиционный рецепт содового крекера не обязательно содержит сахар. Классическая формула сочетает в себе муку, воду, дрожжи, жир и соль, а также небольшое количество сахара или солодового сиропа для начала брожения. В рецепте без сахара дрожжи питаются мальтозой, которую собственные ферменты муки выделяют из крахмала, поэтому тесто обычно бродит дольше, поэтому эти крекеры часто имеют более пшеничный вкус и менее сладкие, чем стандартные версии. Несмотря на название, сода в содовых крекерах относится к щепотке пищевой соды, которая уравновешивает кислотность брожения, а не к какому-либо содержанию натрия.

Три термина на этикетке стоит оставить отдельно. Отсутствие добавления сахара означает, что в тесто не попала сахароза или сиропы, однако природные или остаточные сахара могут остаться. Низкий уровень сахара обычно означает не более 5 г сахара на 100 г. Без сахара – самый строгий из трех. Для получения полной информации о категории мы объясним что такое содовые крекеры без сахара и почему они были разработаны в отдельном руководстве.

Чем содовые крекеры без сахара отличаются от обычных

Честное сравнение уже, чем предлагает большинство маркетинговых компаний. В обычных ферментированных содовых крекерах в любом случае часто указывается 0 г сахара на порцию, потому что дрожжи потребляют большую часть небольшого количества сахара в тесте. Рецепты, которые действительно выигрывают от формулы без сахара, — это подслащенные блюда, ароматизированные крекеры и все, что глазировано медом или сиропом. В таблице ниже показано, чем на самом деле отличаются две версии.

Вывод прост: без сахара полностью устраняется одна переменная, в то время как общее количество углеводов и натрия остается в том же диапазоне, поэтому любому, кто считает углеводы или соль, все равно необходимо прочитать остальную часть панели питания.

Для кого имеют смысл содовые крекеры без сахара

Люди, контролирующие уровень сахара в крови

Удаление добавленного сахара помогает, но рафинированный крахмал все равно повышает уровень глюкозы в крови. Порция из трех-пяти крекеров содержит примерно от 8 до 15 г углеводов, что соответствует тонкому ломтику хлеба. Сочетание крекеров с белком или жиром, например, с сыром, яйцами или ореховым маслом, замедляет всасывание и притупляет остроту. Если вы считаете углеводы по медицинским показаниям, относитесь к крекерам как к хлебу, а не как к бесплатной пище.

Покупатели отказываются от добавления сахара

Для тех, кто сокращает добавление сахара во всем рационе, замена подслащенных закусочных крекеров на содовые крекеры без сахара — это простое изменение, которое ничего не стоит по текстуре. Нейтральный, хрустящий характер остается прежним, поэтому эти крекеры по-прежнему сочетаются с пикантными начинками, супами и соусами точно так же, как и стандартная версия.

Покупатели в сфере розничной торговли и общественного питания

Покупатели ценят простой профиль по другой причине: он не конкурирует с продукцией, которую сопровождает. Крекер без добавления сахара и с нейтральным вкусом также попадает в диапазон с низким содержанием натрия или для диабетиков в сочетании с рецептом с пониженным содержанием соли, поскольку сладость и соленость можно настроить как отдельные переменные.

Как прочитать этикетку перед покупкой

Несколько минут изучения списка ингредиентов и панели питания отделяют по-настоящему полезные крекеры без сахара от крекеров с умными названиями. Работайте с панелью в таком порядке.

1. Найдите замаскированный сахар. Сахароза, сироп глюкозы, декстроза, мальтоза, мед, патока и концентрат фруктового сока считаются добавленными сахарами в пикантных крекерах.
2. Определите подсластитель, если он используется. Распространены стевия и сахарные спирты, такие как эритрит; большое количество мальтитола может вызвать дискомфорт в пищеварении, поэтому крекер с небольшим количеством или вообще без него — более безопасный повседневный выбор.
3. Честно проверяйте размер порции. Многие эксперты указывают от трех до пяти крекеров на порцию, и количество углеводов имеет смысл только в сравнении с этой порцией.
4. Сравните натрий на 100 г, а не на порцию, поскольку размеры порций различаются у разных брендов. Цифра значительно ниже диапазона от 700 до 1300 мг, типичного для соленых препаратов, является настоящим улучшением.
5. Посмотрите на тип муки и клетчатку. В версии из ржи или цельнозерновой муки добавляется клетчатка, которая улучшает питательную ценность и помогает крекеру удерживаться под влажной начинкой.
6. Обратите внимание на источник жира и его общее количество. Большинство содовых крекеров содержат от 10 до 20 г жира на 100 г, а тип масла влияет на срок хранения так же, как и на питание.

Рецепты содовых крекеров без сахара, которые стоит сравнить

Как производитель печенья, специализирующийся на ферментированных крекерах, мы производим содовые крекеры без сахара по нескольким рецептам, потому что в заявлении описывается то, что не хватает крекеру, а не то, что он предлагает. В каждой версии, представленной ниже, сохраняется стандарт отсутствия сахара, но при этом меняется состав теста. Вы также можете просмотреть наш полный ассортимент печенья и хлебобулочных изделий чтобы увидеть, как они сидят рядом с остальной частью очереди.

Крекеры с содой и семенами чиа натуральной ферментации В эти крекеры, ферментированные дрожжами, добавляются семена чиа для придания клетчатки и орехового хруста, а также более твердый вкус, который выдерживает даже соусы. Они не содержат добавленной сахарозы, трансжиров или ароматизаторов. Посмотреть продукт →

Крекеры с содой из семян чиа добавляют клетчатки и легкий ореховый хруст классическому плоскому, вздутому листу. Семена впитывают некоторое количество влаги в тесте, делая его немного более твердым, который хорошо выдерживает погружение и растекание.

Крекеры из ржи и морской соли с содовой Эти крекеры, приготовленные из ржаных хлопьев и крупной морской соли, усиливают классический вкус и добавляют клетчатку. Длительная естественная ферментация сохраняет их хрустящими и легко усваиваемыми. Посмотреть продукт →

Крекеры с содовой из ржи и морской соли смешивают ржаную муку с пшеничной основой, углубляя вкус и добавляя клетчатку без какого-либо подсластителя. Крупная морская соль на поверхности сохраняет пикантный вкус, которого ожидают покупатели содовых крекеров.

Классические крекеры с морской солью и содой Простой традиционный рецепт с легкой хрустящей текстурой и тонким пшеничным вкусом. Эти нейтральные крекеры хорошо сочетаются с сыром, копченым лососем, чаем или супами. Посмотреть продукт →

Крекеры с морской солью и содой наиболее близки к традиционной формуле: мука, вода, дрожжи, масло и соль, а вкус делает ферментация. Это версия, позволяющая указать, когда крекер должен стоять за сыром, копченым лососем или супом, не соревнуясь.

Каждый рецепт работает на одной и той же производственной основе: четыре специализированные линии по производству печенья, годовой объем продаж более 10 000 тонн и собственная лаборатория, которая контролирует материалы и готовую продукцию от приема до отправки. Для оптовых покупателей практической выгодой является постоянство, то есть одинаковая толщина, цвет запекания и распределение соли от одной партии к другой.

Итог

Газированные крекеры без сахара хороши в одном: они удаляют добавленный сахар из пикантного крекера, не меняя при этом хрустящую текстуру или нейтральный вкус. Они не снижают общее количество углеводов и редко снижают уровень натрия, поэтому этикетка все равно заслуживает прочтения. Выбирайте вариант с простой морской солью в качестве надежной основы для начинки, вариант с ржаной солью для получения дополнительной клетчатки и более глубокого вкуса или рецепт, обогащенный семенами, когда текстура имеет значение. Разделяйте их порциями, как хлеб, а не овощи, сочетайте их с белком или жиром, и они займут прочное место в кладовой с низким содержанием сахара.