Как приготовить шоколадно-кофейное печенье: простой пошаговый рецепт

Быстрый ответ: как приготовить шоколадно-кофейное печенье

Сделать шоколадно-кофейное печенье , сливочное масло и сахар, смешайте с порошком эспрессо и растопленным шоколадом, смешайте с сухими ингредиентами, добавьте шоколадную стружку, затем запекайте при температуре 350°F (175°C) в течение 10–12 минут. Порошок эспрессо не придает печенью вкус кофе — напротив, он усиливает вкус шоколада , поэтому профессиональные пекари почти всегда включают его в рецепты шоколадного печенья.

По этому рецепту получается около 24 печенья и занимает примерно всего 35 минут , включая подготовку и выпечку. Полный список ингредиентов, метод и советы по устранению неполадок приведены ниже.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Эти измерения рассчитаны на жевательную, нежную текстуру — небольшое уменьшение количества муки сделает печенье еще более похожим на пирожное.

Пошаговые инструкции

Подготовьте сухие ингредиенты

Смешайте в миске муку, какао-порошок, порошок эспрессо, пищевую соду и соль. Отложите в сторону — это обеспечит равномерное распределение закваски и порошка эспрессо, и ни одно печенье не станет слишком горьким.

Сливочное масло и сахар

В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло с обоими сахарами. 2-3 минуты пока он не станет легким и пушистым. На этом этапе в тесто попадает воздух, что напрямую влияет на то, насколько мягкой будет конечная текстура печенья.

Смешайте влажную и сухую смеси

Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого, затем добавьте ванильный экстракт. Постепенно добавляйте сухую смесь во влажную, пока она не смешается — чрезмерное перемешивание на этом этапе приводит к образованию глютена и делает печенье жестким, а не жевательным.

Добавьте шоколадную стружку

Аккуратно добавьте шоколадную стружку, используя лопаточку, а не миксер, чтобы предотвратить расслоение крошки и появление полос на тесте.

Выпекать

Выложите округлые столовые ложки теста на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. 2 дюйма (5 см) отдельно. Выпекать в 350°F (175°C) в течение 10–12 минут. , пока края не застынут, но центры все еще будут выглядеть слегка недопеченными — после снятия они продолжат готовиться на противне.

Почему кофе улучшает шоколадное печенье

Кофе содержит соединения, которые химически усиливает восприятие горечи и глубины шоколада без добавления заметного кофейного аромата при использовании в небольших количествах, например 1–2 чайные ложки. Это известная техника выпечки, используемая в профессиональных шоколадных десертах, от пирожных до тортов, а не только печенья.

• Использование растворимый порошок эспрессо а не молотый кофе, так как он полностью растворяется в тесте.
• Для более сильного кофейного вкуса увеличьте 1 столовая ложка , что будет заметно, но не подавляюще.
• Избегайте жидкого кофе, так как добавленная влага может испортить консистенцию теста.

Устранение распространенных проблем с файлами cookie

Советы по хранению

Храните охлажденное печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 5 дней или заморозьте выпеченное печенье на срок до 3 месяца . Чтобы получить свежеиспеченное печенье в любое время, заморозьте шарики из сырого теста и выпекайте прямо из замороженного, добавив 1–2 дополнительные минуты ко времени выпечки.